planted.steak Wellington

Durata: 120 Min

Livello: Difficile

Ingredienti

Per quante persone?

planted.steak

Pepe

Spicchio d'aglio

Timo fresco

Fleur de sel

1TL

burro vegano

20ml

Cognac

275g

pasta sfoglia quadrata

Duxelles

450g

funghi bianchi grandi

Scalogno

1EL

Olio vegetale

Timo fresco

20ml

Cognac

20ml

Vino Marsala

1TL

aceto balsamico nero

½TL

Sciroppo d'acero

Radice di sedano

2,5 cm

fetta spessa di sedano rapa

1EL

burro vegano

Per il rivestimento

100ml

Latte d'avena

Pizzico di curcuma

1TL

Sciroppo d'acero

Salsa

cipolle grandi

200 ml

Vino rosso

Foglia di alloro

1TL

Chicchi di mais

Preparazione

Preparare

Srotolare la bistecca e asciugarla su un telo da cucina. Salare e pepare la bistecca.
Preriscaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un po' di olio vegetale.
Mettete la bistecca nella padella e fatela rosolare per 2-3 minuti su entrambi i lati, finché non sarà dorata. Aggiungere un cucchiaino di burro vegano e il timo. Una volta che la bistecca ha preso un bel colore, aggiungere il cognac e flambare.
Mettere le bistecche in frigorifero per farle raffreddare completamente a 5°C.
Tagliare i funghi a cubetti di 3x3 mm e gli scalogni a piccoli cubetti. Scaldare una padella a fuoco vivo e aggiungere un cucchiaio di olio. Aggiungere i funghi e farli rosolare finché non rilasciano i loro succhi. Aggiungere quindi gli scalogni. Salare e pepare. Quando il succo dei funghi si è ridotto, aggiungere il timo, il cognac e il marsala e flambare. Togliere il tutto dalla padella e insaporire con aceto balsamico, sciroppo d'acero, sale e pepe. Mettere in frigorifero a raffreddare a 5°C.
Sbucciare il sedano rapa, tagliare un pezzo di 2,5 cm di spessore
e con un coltellino formare la cupola per la Wellington. Diametro 7 cm.
Sbollentare il sedano rapa in acqua salata per 3 minuti. Poi mettetelo in acqua ghiacciata.
Arrostire il sedano rapa sbollentato nel burro vegano fino a doratura. Lasciare anche raffreddare.
Per preparare il brodo, sbucciare le cipolle, tagliarle a strisce e soffriggerle in un po' d'olio fino a doratura. Versare l'acqua fino a coprirla, aggiungere la foglia di alloro e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Passare al setaccio.
Diluire la maizena con un po' d'acqua e mescolarla alla salsa per ottenere la giusta consistenza.

Preparare

Ritagliare dalla pasta sfoglia una base rotonda di 16 cm di diametro e bucherellarla con una forchetta.
di 16 cm e praticare alcuni fori con una forchetta.
Utilizzare un tagliabiscotti con un diametro di 10-11 cm e riempire con uno strato di funghi di 5 mm.
Disporre le bistecche sopra lo strato. Disporre un altro strato di funghi sopra le bistecche (5 mm).
bistecca (5 mm).
Disporre il sedano rapa e terminare con un altro strato di duxelles.
finire con un altro strato di duxelles. Cercate di formare una cupola.
Riempire i bordi con i funghi e premere con forza in modo da farli aderire e creare una cupola visibile.
Preparare lo strato superiore di pasta sfoglia. Potete essere generosi e tagliare la pasta sfoglia che si sovrappone in seguito. Bucare nuovamente i fori con una forchetta.
Inumidire i bordi inferiori della pasta sfoglia con un po' d'acqua.
Disporre le sfoglie una sull'altra e unirle allo strato inferiore.
Utilizzate un altro strato di pasta sfoglia per creare una guarnizione. Potete essere creativi quanto volete.
Spalmare la pasta sfoglia con la miscela di latte, curcuma e sciroppo d'acero.
Infornare i Wellington a 200 °C per circa 45 minuti, finché non saranno dorati.

Servire

Togliere il Wellington dal forno e lasciarlo riposare fino a quando la temperatura al cuore è compresa tra 48 e 55°C.
Tagliare la Wellington in 4 fette.