Sperimentiamo costantemente diverse proteine vegetali disponibili per la nostra carne. Ci consideriamo più un'azienda di proteine che un'azienda di "piselli".

Le proteine non solo svolgono funzioni vitali per il corpo umano, ma la loro funzionalità è fondamentale anche per la struttura fibrosa della nostra carne. A causa del taglio e del trattamento termico durante il processo di estrusione, le proteine si dispongono in strutture simili a fibre di carne e si solidificano, come sappiamo dalla solidificazione delle proteine.

Attualmente, utilizziamo principalmente la proteina del pisello giallo - pisum sativum - che contribuisce a una dieta sana grazie al suo profilo aminoacidico completo. Le leguminose, tra cui i piselli, sono in grado di legare l'azoto nel terreno in simbiosi con i batteri del suolo e quindi di solito riescono a fare a meno di fertilizzanti azotati aggiuntivi.

La soia è un'eccellente proteina vegetale, sia in termini di nutrizione che di lavorazione. Tuttavia, potete essere certi che lavoriamo solo con soia sostenibile, non OGM e proveniente esclusivamente da fonti europee, per cui non è stato necessario abbattere foreste tropicali.

La proteina di girasole contribuisce alla formazione di strutture di fibre lunghe, fornisce un sottile sapore di nocciola e conferisce al prodotto un colore più scuro. Utilizzando le proteine di girasole, utilizziamo l'economia circolare, in quanto diamo una seconda vita ai pellet pressati derivanti dalla produzione di olio di girasole.