Piatto di bistecca piantato da Chrigus

Durata: 40 Min

Livello: Medio

Ingredienti

Per quante persone?

Bistecca

pz. bistecca piantata 

1 Cucchiaino

Olio d'oliva

1 Cucchiaio

cucchiaio di sale 

Jus

1 Cucchiaino

Olio d'oliva

0.5

Pezzi di sedano 

Carota

Cipolla 

Spicchi d'aglio

1 Cucchiaino

Farina 

120 ml

Vino rosso

240 ml

Brodo

1 Cucchiaino

cucchiai di Salsa di soia 

rametto di rosmarino o timo 

Foglie di alloro 

1 Cucchiaino

Sciroppo d'acero

Un po' di sale e pepe a piacere 

Polenta

160g

Semola di mais

600ml

Brodo

2 Cucchiaino

burro vegetale 

Sale; pepe; noce moscata a piacere 

Pizzico di peperoncino 

Fagioli e funghi

200g

Fagioli (congelati) 

250g

Funghi a scelta 

2 Cucchiaino

Olio d'oliva 

Succo di mezzo limone 

Sale e pepe a piacere 

Segatura

4 TBSP.

pangrattato panko grossolano 

1 Cucchiaino

burro vegetale 

Pizzico di sale affumicato o di paprika affumicata in polvere 

1 Cucchiaino

Fiocchi di lievito 

Prodotti in questa ricetta

planted.steak

Preparazione

Jus

Per la salsa, tagliare finemente le cipolle, l'aglio e le verdure e farle soffriggere in un po' d'olio fino a quando non avranno preso un bel colore. Soffriggere brevemente la passata di pomodoro, quindi sfumare con il vino rosso e far ridurre. Aggiungere il brodo e le erbe fresche e far sobbollire la salsa per altri 10 minuti. Infine, mescolare un po' di farina con l'acqua e portare a ebollizione. Condire a piacere con sale, pepe, salsa di soia e un tocco di sciroppo d'acero.

Polenta

Portare a ebollizione il brodo vegetale, aggiungere lentamente la polenta e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando continuamente. Insaporire con burro vegetale, sale, pepe e un po' di noce moscata fresca.

Fagioli e funghi

Mettere i fagioli freschi in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi scolarli. Tritare finemente i funghi e friggerli in poco olio fino a doratura. Friggere brevemente i fagioli, condire il tutto con una spruzzata di succo di limone e aggiungere sale, pepe, noce moscata e un pizzico di peperoncino a piacere.

Bistecca

Marinare la bistecca con un po' di olio, sale e pepe e scottarla in una padella calda o sul barbecue a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato.

Segatura oscillante

Tostate leggermente il panko in una padella, quindi aggiungete una noce di burro vegetale e friggete fino a doratura. Condite con un pizzico di sale e un po' di paprika in polvere, per un condimento croccante e particolare.