Pianta.bistecca godimento invernale

Durata:

Livello: Medio

Ingredienti

Per quante persone?

Piantato.bistecca

planted.steak

30g

Olio di colza (o burro vegano)

Sale fino a piacere

Pepe nero macinato fresco a piacere

(Facoltativo) 1 rametto di rosmarino e timo e 1 spicchio d'aglio, leggermente schiacciato

Pere in camicia con marmellata di mirtilli rossi

pere sode sbucciate, tagliate a metà e private del torsolo

500ml

Vino bianco secco o succo di mela

200 ml

Brodo vegetale

40g

Sciroppo d'acero o agave

Foglia di alloro

2-3

Grani di pepe

rametto di timo o rosmarino

40g

Marmellata di mirtilli rossi

Castagne caramellate

400g

castagne bollite

30g

Olio d'oliva o burro vegano

30g

zucchero di canna

100ml

Brodo vegetale

15g

Aceto balsamico (facoltativo)

rametto di rosmarino o timo

cucchiaio di sale

pepe nero

Cavolo rosso brasato

cavolo rosso di media grandezza (circa 1-1,2 kg) tagliato a strisce sottili

150g

Cipolla tagliata a fette

Mele sbucciate e tagliate a fette

30g

Olio d'oliva

40g

Zucchero di canna o sciroppo d'acero

100ml

Aceto di vino rosso

150 ml

Brodo vegetale

1-2

Foglie di alloro

3-4

Garofani

Bastoncino di cannella

cucchiaio di sale

Pepe nero

Cavoletti di Bruxelles arrostiti

500g

Cavoletti di Bruxelles tagliati a metà

30g

Olio d'oliva

cucchiaio di sale

pepe nero

Vino rosso e salsa di mirtilli rossi

30g

Olio d'oliva o burro vegano

50g

Scalogno tritato finemente

250ml

vino rosso secco

250ml

Brodo vegetale

40g

Marmellata di mirtilli rossi

15g

Aceto balsamico (facoltativo)

Foglie di timo

Foglia di alloro

Farina di mais + 15 ml di acqua fredda (facoltativo, per addensare)

cucchiaio di sale

pepe nero

Patate duchessa

800g

patate farinose, sbucciate e tagliate a cubetti

30g

burro vegano o olio d'oliva

45ml

Latte vegetale non zuccherato

20g

Farina di mais

Prise Muskatnuss

cucchiaio di sale

pepe nero

Prodotti in questa ricetta

planted.steak

Preparazione

Piantato.bistecca

Togliere le bistecche dal frigorifero 20-30 minuti prima della cottura e asciugarle.
Scaldare una padella o una griglia a fuoco medio-alto.
Aggiungere l'olio e scottare le bistecche per 2-3 minuti su ogni lato, finché non saranno dorate.
A scelta, aggiungere aglio ed erbe con un po' di burro vegano.
Condire a piacere e lasciare riposare le bistecche per 2-3 minuti prima di servirle.

Pere in camicia con marmellata di mirtilli rossi

Portare a ebollizione il vino/succo, il brodo vegetale, lo sciroppo, l'alloro, i grani di pepe e le erbe.
Aggiungere le pere tagliate a metà e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti, finché non saranno morbide.
Togliere le pere e ridurre il liquido a uno sciroppo.
Servire con lo sciroppo e la marmellata di mirtilli rossi.

Castagne caramellate

Friggere le castagne nell'olio per 2-3 minuti.
Aggiungere lo zucchero e lasciarlo caramellare leggermente.
Deglassare con brodo vegetale (e aceto balsamico) e ridurre a una glassa.
Raffinare con le erbe, condire a piacere e servire caldo.

Cavolo rosso brasato

Soffriggere la cipolla nell'olio fino a renderla morbida.
Aggiungere il cavolo rosso e le mele e cuocere per 5 minuti.
Mescolare lo zucchero, l'aceto, il brodo e le spezie.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti.
Eliminare le spezie e gli aromi.

Cavoletti di Bruxelles arrostiti

Scaldare l'olio in una padella.
Friggere i cavoletti di Bruxelles con il lato tagliato verso il basso per 5-6 minuti, finché non saranno dorati.
Girate, condite e cuocete per altri 3-4 minuti, finché non saranno teneri.

Vino rosso e salsa di mirtilli rossi

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere gli scalogni e farli soffriggere per 2-3 minuti.
Versare il vino rosso e ridurre della metà per 5-7 minuti.
Aggiungere il brodo, il timo, l'alloro, la marmellata di mirtilli rossi e l'aceto balsamico. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.
Eliminare la foglia di alloro e addensare con farina di mais, se si desidera.
Condire a piacere. Filtrare per ottenere una salsa fine o lasciarla rustica.

Patate duchessa

Lessare le patate in acqua salata finché non sono morbide, quindi scolarle bene.
Ridurre il tutto in purea e unire il burro, il latte, la maizena, la noce moscata, il sale e il pepe.
Riempire il composto in una sacca da pasticcere con un beccuccio a stella.
Distribuire le rosette su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornare a 200 °C per 15-20 minuti, finché non saranno dorati e croccanti.