Pepe planted.steak con patatine fritte

Durata: 60 Min

Livello: Medio

Ingredienti

Per quante persone?

planted.steak

Salsa

Cipolle (per il brodo di cipolla)

Scalogno

2EL

burro vegano

3TL

grani di pepe in salamoia

50ml

Cognac

80ml

crema vegana

¼TL

Farina di mais

Patate fritte

700g

Patate (Agria)

Olio per friggere

cucchiaio di sale

Olio vegetale

Preparare

Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili 4 mm e poi a strisce. Sciacquare con acqua, sbollentare per 3 minuti e poi congelare a -20°C per circa un'ora.
Per il brodo, sbucciare le cipolle, tagliarle a strisce sottili e soffriggerle in un po' d'olio fino a doratura. Versare l'acqua fino a coprire il tutto e far bollire per circa 45 minuti. Passare al setaccio.
Temperare le bistecche, toglierle dalla confezione e tamponarle per eliminare l'umidità in eccesso.
Sbucciare gli scalogni e tagliarli a cubetti, metterli da parte.

Preparare

Salare e pepare generosamente la bistecca su entrambi i lati.
Friggere la bistecca in una padella con un po' di olio vegetale per 3-4 minuti su ogni lato, finché non si forma una crosticina dorata.
Togliere la bistecca dalla padella e metterla in forno a 100°C mentre si prepara la salsa.
Aggiungere metà del burro alla padella fino a farlo schiumare, quindi aggiungere lo scalogno e i grani di pepe e soffriggere leggermente.
Aggiungere il cognac e flambare il tutto.
Deglassare con il brodo di cipolla e ridurre della metà.
Aggiungere la panna.
Diluire la maizena con un po' d'acqua e mescolarla alla salsa per ottenere la giusta consistenza.
Riscaldare l'olio in una padella per friggere le patatine.
Friggere le patatine surgelate a 180°C fino a doratura.
Scolare su carta da cucina e salare.
Scaldare il burro rimanente in una padella fino a farlo schiumare,
Aggiungere la bistecca e ungere con il burro per finire di friggere la bistecca.
Lasciare riposare per qualche minuto.

Servire

Disporre la bistecca al centro del piatto e aggiungere la salsa di peperoni a metà della bistecca.
Servire con le patatine croccanti.
Si accompagna molto bene a una fresca insalata verde.