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      • Salsa Bernese

      Durata: 50 Min
      Livello: Medio

      Ingredienti

      Per quante persone?
      4
      Base
      70g
      burro vegano
      20g
      Farina
      200g
      Latte alternativo vegano (pisello, avena, soia)
      60g
      crema vegana
      Riduzione
      1
      Scalogno
      1/2 TBSP.
      Aceto
      50ml
      Vino bianco
      Condimento
      1/4 TSP
      Senape di Digione
      Una punta di curcuma (solo per il colore)
      2 Cucchiaino
      Succo di limone
      1/2 Cucchiaio
      cucchiaio di sale
      1 cucchiaino di dragoncello tritato
      Punta di Kala Namak
      un pizzico di pepe macinato

      Prodotti in questa ricetta

      planted.steak

      Preparazione

      1. Tagliare lo scalogno a cubetti e metterlo in una padella con l'aceto e il vino bianco.
      2. Ridurre fino a quando ne rimangono 20 g.
      3. Pesare tutti gli ingredienti.
      Salsa Bearnaise
      1. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e sbattere insieme.
      2. Aggiungere il latte freddo, sbattere e portare a ebollizione mescolando.
      3. Fate sobbollire per qualche minuto a fuoco molto basso.
      4. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un po' di latte. Dovrebbe avere una consistenza liscia e cremosa.
      5. Aggiungere tutti gli ingredienti preparati per condire la salsa (all'inizio aggiungere meno curcuma e regolare gradualmente fino a raggiungere il colore desiderato).
      Bistecca
      1. Scaldare la padella e aggiungere un po' di olio vegetale.
      2. Friggere la bistecca per circa 3 - 4 minuti su ogni lato fino a quando non sarà dorata.
      3. Aggiungete un po' di burro vegano, timo, rosmarino e aglio schiacciato e fate rosolare la bistecca nel burro fino a cottura ultimata.
      4. Togliere dalla teglia e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
      Servire
      1. Montare la panna vegana fino a ottenere una crema semi montata e aggiungerla alla salsa prima di servirla. Mescolare con cura.
      2. Tagliare la bistecca a fette e servirla con la Bearnaise.

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