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Ingredienti
2
Porzioni
Pasta di barbabietola
250 g di farina bianca
150 ml di succo di barbabietola
Ripieno
180 g diSpicy Herbs
300 g di patate a pasta cerosa (Agria)
150 g di cavolo bianco
1 cipolla
2-3 cucchiai di olio d'oliva
60 ml di vino bianco
Sale e pepe
Salsa
60 g di radice di sedano
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
90 ml di vino bianco
1 goccio di aceto di vino bianco
100 ml di panna vegana
60 g di margarina
Rafano
Guarnizione
40 g di nocciole
Rafano
Prodotti in questa ricetta
planted.straccetti
alla Diavola
Preparazione
1
Sbucciare le patate e farle bollire in acqua salata. Eliminare i primi due strati del cavolo bianco e tritarlo finemente. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
2
Scaldare la padella e soffriggere le cipolle nell'olio d'oliva finché non sono morbide e traslucide. Aumentare quindi la fiamma e aggiungere il cavolo bianco. Soffriggere per qualche minuto a temperatura più alta e poi deglassare con il vino bianco.
Ridurre la fiamma e far bollire il cavolo bianco fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
Condire a piacere con sale e pepe.
3
Lasciare raffreddare brevemente le patate cotte per 2-3 minuti e schiacciarle. Condire a piacere con sale e pepe.
4
Friggere leSpicy Herbs planted.pulled in olio vegetaleplanted.pulled Quindi tagliare a piccoli cubetti.
5
Mescolare in una ciotola capiente il purè di patate, i cubetti diSpicy Herbs planted.pulled il cavolo bianco e mettere da parte.
6
Portare a ebollizione il succo di barbabietola in un pentolino e poi aggiungerlo alla farina bianca. Impastare entrambi fino a ottenere un impasto omogeneo per circa 10-15 minuti.
Stendere la pasta a uno spessore di 1 mm con una macchina per la pasta. Ritagliare dei cerchi di 7 cm di diametro.
7
Mettere circa 8 g di ripieno in ogni cerchio e dare ai ravioli la forma di tortelloni con un po' d'acqua, ripiegando un bordo sull'altro, attorcigliando la mezzaluna sul dito e facendo aderire le due punte. Spolverare leggermente i ravioli con un po' di farina, metterli in un contenitore chiuso e metterli da parte.
8
Pelare e tagliare finemente le verdure per il beurre blanc. In una piccola casseruola, soffriggere le verdure senza colorarle. Aggiungere il vino bianco, la panna vegana e un goccio di aceto di vino bianco e ridurre a 1/3.
Scremare la salsa dalle verdure e aggiungere gradualmente la margarina e un po' di panna vegana, mescolando per formare un'emulsione.
9
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per qualche minuto.
10
Servire con il beurre blanc caldo, un pizzico di nocciole fresche grattugiate e un po' di rafano fresco grattugiato e condire a piacere.
