Ravioli di barbabietola per San Valentino

Durata: 120 Min

Livello: Medio

Ingredienti

2 Porzioni

Pasta di barbabietola
250 g di farina bianca
150 ml di succo di barbabietola

Ripieno
180 g planted.pulled Spicy Herbs
300 g di patate lesse sode (Agria)
150 g di cavolo bianco
1 cipolla
2-3 cucchiai di olio d'oliva
60 ml di vino bianco
Sale e pepe

Salsa
60 g di radice di sedano
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
90 ml di vino bianco
1 goccio di aceto di vino bianco
100 ml di panna vegana
60 g di margarina
Rafano

Guarnizione
40 g di nocciole
Rafano

Prodotti in questa ricetta

planted.pulled

Spicy Herbs

Preparazione

Sbucciare le patate e farle bollire in acqua salata. Eliminare i primi due strati del cavolo bianco e tritarlo finemente. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

Scaldare la padella e soffriggere le cipolle nell'olio d'oliva finché non sono morbide e traslucide. Aumentare quindi la fiamma e aggiungere il cavolo bianco. Soffriggere per qualche minuto a temperatura più alta e poi deglassare con il vino bianco. Ridurre la fiamma e far bollire il cavolo bianco fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Condire a piacere con sale e pepe.

Lasciare raffreddare brevemente le patate cotte per 2-3 minuti e schiacciarle. Condire a piacere con sale e pepe.

planted.pulled Spicy Herbs friggere in olio vegetale. Tagliate poi a cubetti.

Mescolare il purè di patate, planted.pulled Spicy Herbs cubetti e il cavolo bianco in una grande ciotola e mettere da parte.

Portare a ebollizione il succo di barbabietola in un pentolino e poi aggiungerlo alla farina bianca. Impastare entrambi fino a ottenere un impasto omogeneo per circa 10-15 minuti. Stendere la pasta a uno spessore di 1 mm con una macchina per la pasta. Ritagliare dei cerchi di 7 cm di diametro.

Mettere circa 8 g di ripieno in ogni cerchio e dare ai ravioli la forma di tortelloni con un po' d'acqua, ripiegando un bordo sull'altro, attorcigliando la mezzaluna sul dito e facendo aderire le due punte. Spolverare leggermente i ravioli con un po' di farina, metterli in un contenitore chiuso e metterli da parte.

Pelare e tagliare finemente le verdure per il beurre blanc. In una piccola casseruola, soffriggere le verdure senza colorarle. Aggiungere il vino bianco, la panna vegana e un goccio di aceto di vino bianco e ridurre a 1/3. Scremare la salsa dalle verdure e aggiungere gradualmente la margarina e un po' di panna vegana, mescolando per formare un'emulsione.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per qualche minuto.

Servire con il beurre blanc caldo, un pizzico di nocciole fresche grattugiate e un po' di rafano fresco grattugiato e condire a piacere.