Pasta di castagne fatta in casa con salvia

Durata: 60 Min

Livello: Difficile

Realizzato da: Estella

Estella Schweizer è un'attivista per una cucina rispettosa del clima e un'esperta di alimentazione a base vegetale. È certificata "Plant Based Chef" ed è una delle migliori cuoche vegane in Germania. Lavora come sviluppatrice di ricette e prodotti per giovani start-up del settore alimentare sostenibile, fornisce consulenza a ristoratori e albergatori sullo sviluppo di concetti alimentari sostenibili e fa parte del Good Food Collective. E in tutto questo, sostiene la produzione sostenibile e il commercio equo di alimenti con un bilancio di CO2 rispettoso del clima.

Ingredienti

4 Porzioni

320 g planted.pulled Spicy Herbs
200 g di spinaci giovani

350 g di miscela di farina di

100 g di farina di grano saraceno integrale
140 g di farina di castagne
40 g di farina di mais
5 g di gomma di guar
2 g di gomma di xantano
5 g di sale
50 g di olio di oliva delicato
140-160 g di acqua

Prodotti in questa ricetta

planted.pulled

Spicy Herbs

Preparazione

Per i garganelli, mescolare tutti gli ingredienti secchi.

Aggiungere l'olio d'oliva e i primi 100 g di acqua e impastare a mano fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere gradualmente una quantità d'acqua tale da rendere l'impasto facile da lavorare ma che non si attacchi più alle dita. Se avete aggiunto troppa acqua, potete rimediare con un po' più di farina di grano saraceno.

Stendere l'impasto in quattro filoni e dividerlo in porzioni della grandezza di una nocciola. Formare dei garganelli sulla tavola scanalata. (Se non avete a disposizione una tavola scanalata, potete anche modellare le porzioni con il pollice nel palmo della mano e stenderle sul dorso di una forchetta).

Cuocere a fuoco lento in abbondante acqua bollente per 5-7 min finché non vengono a galla e non sanno di cotto.

Sollevare la pasta dall'acqua, irrorarla con un po' d'olio in una ciotola capiente e tenerla al caldo fino a quando non sarà tutta cotta.

Contemporaneamente, friggere il pulled meat Spicy Herbs a fuoco medio fino a renderlo croccante. Infine, aggiungere le foglie di spinaci.

Irrorare generosamente i garganelli con l'olio. Gustate i succulenti fritti tirati Spicy Herbs insieme alla pasta.