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Risotto di grano saraceno e funghi con crema di mandorle affumicate
Durata:
45 Min
Livello:
Medio
Realizzato da:
Estella
Estella Schweizer è un'attivista per una cucina rispettosa del clima e un'esperta di alimentazione a base vegetale. È certificata "Plant Based Chef" ed è una delle migliori cuoche vegane in Germania.
Lavora come sviluppatrice di ricette e prodotti per giovani start-up del settore alimentare sostenibile, fornisce consulenza a ristoratori e albergatori sullo sviluppo di concetti alimentari sostenibili e fa parte del Good Food Collective.
E in tutto questo, sostiene la produzione sostenibile e il commercio equo di alimenti con un bilancio di CO2 rispettoso del clima.
Ingredienti
4
Porzioni
Risotto di grano saraceno
320 g di BBQ planted.pulled
300 g di grano saraceno
2cucchiai di olio
1msp di paprika affumicata in polvere (pimenton de la vera)
poco sale
500 g di acqua
800 g di funghi
cipolla rossa
aglio
4cucchiai di olio
1mazzetto di prezzemolo
facoltativo un po' di vino bianco
facoltativo mandorle salate tritate
Per la salsa alla panna
50 g di pasta di mandorle
50 g di pasta di miso
200 g di acqua
Sale
Prodotti in questa ricetta
planted.straccetti
Gusto Barbecue
Preparazione
1
Per il risotto, tostare il grano saraceno in una pentola grande con un po' d'olio. Condire con paprica in polvere e sale e cuocere al dente con l'acqua per 20 min .
2
Nel frattempo, sbucciare e tagliare a dadini le cipolle e l'aglio, spazzolare i funghi e affettarli. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungere i gambi alle verdure, anch'essi tritati finemente.
3
Soffriggere le cipolle, l'aglio, i gambi di prezzemolo e i funghi in olio vegetale per 5 min . Quindi unire il grano saraceno e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Mettere da parte le foglie di prezzemolo.
4
Mentre il risotto di grano saraceno e funghi sta finendo di cuocere, soffriggere il barbecue in un po' d'olio in una grande padella a fuoco medio.
5
Mescolare o frullare la pasta di mandorle, il miso, l'acqua, la maizena e un pizzico di sale per ottenere una salsa.
6
Versare due terzi della salsa con le foglie di prezzemolo nel risotto di grano saraceno e funghi e condire a piacere.
7
Dividere nei piatti e ripiegare la salsa rimanente nel barbecue tirato e disporre sopra il risotto. Cospargere con mandorle salate tritate e gustare caldo.
