"Paesaggio invernale"

Durata: 60 Min

Livello: Medio

Realizzato da: Pietro Leemann

Pietro Leemann è il primo chef vegetariano ad aver ottenuto una stella Michelin in Europa. È il capo chef e proprietario del Joia di Milano, un ristorante di alta cucina vegetariana. In qualità di ambasciatore di Planted, condivide i valori e la missione dell'azienda e li interpreta nelle creazioni del suo ristorante, che sono a base di prodotti Planted.

Ingredienti

Per quante persone?

200g

Riso basmati

50g

Lenti

10g

Prezzemolo

10g

Finocchio

200g

natura planted.chicken

Paprika dolce n.b.

Farina di mais n.b.

200g

Verdure miste di stagione a piacere (broccoli, funghi shiitake, peperoni, cavolini di Bruxelles, finocchi)

100g

Porro

100g

Peperoni di corno

20g

Anacardi

Olio Evo n.b.

Olio di semi a piacere

Sale e pepe a piacere

Fiori e foglie commestibili per guarnire

Prodotti in questa ricetta

planted.bocconcini

al Naturale

Preparazione

Sciacquare bene il riso basmati e cuocerlo in 500 g di acqua bollente con un pizzico di sale. Cuocere con il coperchio per 20 minuti, finché il liquido non sarà assorbito.
A parte, cuocere le lenticchie in acqua bollente salata dopo averle lasciate in ammollo per qualche ora e aggiungerle al riso.
Condire con olio Evo e prezzemolo tritato.
Passare i pezzi di pianta nella farina di mais, friggerli in una padella con olio di semi, aggiungere un pizzico di sale e spolverare con la paprica.
Pulire le verdure, tagliarle a pezzetti e saltarle in padella a fuoco vivo con olio extravergine d'oliva, salandole.
Per la salsa di peperoni: tritare il porro e il peperone non appena iniziano a prendere colore, aggiungere acqua e cuocere per 20 minuti. Ridurre il tutto in purea insieme agli anacardi precedentemente ammollati e condire con sale e pepe.

Disporre il riso condito e le lenticchie sul fondo del piatto e formare un disco con un tagliapasta. Disporre le verdure e le piante in colori e forme contrastanti. Decorare con foglioline e fiori commestibili a piacere. Versare la crema di peperoni in una salsiera e servire con il piatto principale.