planted.braten con crema di sedano

Durata: 60 Min

Livello: Medio

Realizzato da: Steffen Sinzinger

Steffen Sinzinger, nato nel 1980, è uno chef che vive a Berlino e da oltre 10 anni è un appassionato food blogger. È un punto fermo della scena dei blogger di lingua tedesca e i suoi argomenti di ampio respiro interessano sia i cuochi professionisti che gli amanti della cucina casalinga. Probabilmente è l'unico chef tedesco a produrre regolarmente il suo blog Berliner Speisemeisterei e ha contribuito a lanciare GOOD n' Vegan, il primo servizio di consegne puramente vegano.

Ingredienti

Per quante persone?

planted.arrosto

Crema di sedano

350g

Radice di sedano sbucciata e tagliata a cubetti di 2 cm

100g

Patate prevalentemente cerose

Scalogni sbucciati

150 ml

Latte d'avena

30g

burro vegano

50ml

Vino di Porto, bianco

Sale, pepe e noce moscata

Insalata di sedano

mazzo di sedano

3 TBSP.

Olio d'oliva

2 Cucchiaino

Succo di limone

Sale e pepe

Barbabietola

Pezzo di barbabietola

500g

cucchiaio di sale

Zeste di 3 arance

30g

Semi di cumino

Terreno di nutrizione,

40g

Panko

40g

Miscela di noci, tritata finemente

Sale e zucchero a piacere

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi come noci. Tritare gli scalogni e soffriggerli in un po' di burro vegano. Aggiungere le patate e il sedano e soffriggere. Deglassare con il vino di Porto.

Versare il latte d'avena e cuocere a fuoco medio finché non rimane quasi più liquido.

Mettete tutto in un frullatore, frullate fino a ottenere una purea e condite con sale, pepe e noce moscata.

Tagliare le foglie del sedano e metterle in una ciotola con acqua fredda. Tagliare le radici del sedano e lavarlo.

Tagliare fette sottili di sedano dai gambi. Mescolare l'olio d'oliva e il succo di limone in una ciotola e condire con sale e pepe. Marinare il sedano tagliato a fette e disporlo dopo averlo fatto scolare un po'.

Preriscaldare il forno a 160°C.

Mescolare il sale con la scorza d'arancia e metterlo in una ciotola a prova di fuoco.

Pulire accuratamente la barbabietola e tagliare la parte superiore e inferiore. Disporre la barbabietola sul letto di sale e coprire con un foglio di alluminio. Mettere in forno e cuocere per 60 minuti. Togliere dal forno e rimuovere il sale. Ora tagliate la barbabietola in angoli.

Mescolare il panko con il composto di noci, condire con sale e zucchero e conservare in un luogo asciutto.

planted.braten Tagliare a fette e friggere in una padella con un po' di olio vegetale a fuoco medio per un minuto su ogni lato, finché le fette non sono dorate. Scaldare la crema di sedano rapa, la salsa planted.braten e gli spicchi di barbabietola. Spalmare la crema di sedano rapa sul piatto e posizionarvi sopra due fette di planted.braten . Spalmare la terra di noci e disporvi sopra l'insalata di sedano rapa. Infine, versare la salsa negli spazi vuoti e un po' sulle fette di planted.braten . Fatto.

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