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      • planted.braten con crema di radice di prezzemolo

      Durata: 60 Min
      Livello: Medio
      Realizzato da: Steffen Sinzinger
      Steffen Sinzinger, nato nel 1980, è uno chef che vive a Berlino e da oltre 10 anni è un appassionato food blogger. È un punto fermo della scena dei blogger di lingua tedesca e i suoi argomenti di ampio respiro interessano sia i cuochi professionisti che gli amanti della cucina casalinga. Probabilmente è l'unico chef tedesco a produrre regolarmente il suo blog Berliner Speisemeisterei e ha contribuito a lanciare GOOD n' Vegan, il primo servizio di consegne puramente vegano.

      Ingredienti

      Per quante persone?
      4
      1
      planted.arrosto
      Crema di radici di prezzemolo
      350g
      Radice di prezzemolo, pelata
      100g
      Patata, principalmente cerosa
      2
      Scalogni sbucciati
      200 ml
      Latte d'avena
      30g
      burro vegano
      50ml
      Vino di Porto, bianco
      Sale, pepe e noce moscata
      Fico al vino di Porto
      200g
      Fichi secchi
      100ml
      Vino di Porto rosso
      100ml
      Rotwein
      100ml
      Succo d'arancia
      50g
      cucchiai di Zucchero
      1
      Sacchetto di jus vegano da planted.braten
      1
      Foglia di alloro
      1
      Pezzo di anice stellato
      5
      Grani di pimento in un sacchetto per spezie
      Terra di Pumpernickel
      100g
      Pumpernickel
      25g
      Sciroppo d'acero
      1 Cucchiaio
      Aceto di lamponi
      1 Cucchiaino
      Olio di limone
      un po' di sale
      Patatine di cavolo nero
      100g
      Foglie di cavolo riccio pulite
      500g
      Olio di colza
      cucchiaio di sale

      Preparazione

      1
      Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi come noci. Tagliare la radice di prezzemolo in pezzi grandi come una noce.
      2
      Tritare gli scalogni e soffriggerli in un po' di burro vegano. Aggiungere le patate e la radice di prezzemolo e farle sudare. Deglassare con il vino di Porto.
      3
      Versare il latte d'avena e cuocere a fuoco medio finché non rimane quasi più liquido. Mettete tutto in un frullatore, frullate fino a ottenere una purea e condite con sale, pepe e noce moscata.
      4
      Mettere lo zucchero in una casseruola e aggiungere un po' d'acqua. Portare a ebollizione e ridurre lentamente a caramello fino a doratura. Aggiungere i fichi.
      5
      Deglassare con il vino rosso e il porto e versare il succo d'arancia. Aggiungere le spezie e ridurre a fuoco medio. Eliminare le spezie, aggiungere il sugo vegano e portare a ebollizione fino a ottenere una consistenza cremosa.
      6
      Unire gli ingredienti per la terra di pumpernickel, mescolare e condire a piacere.
      7
      Scaldare l'olio di colza a 165°C in una casseruola media. Mettere alcune foglie di cavolo nel grasso caldo e coprirle subito quasi completamente con il coperchio in modo che il grasso non possa schizzare fuori. Muovere delicatamente le foglie di cavolo durante la frittura e rimuoverle quando sono croccanti. Sgrassare su un tovagliolo di carta e salare leggermente. Conservare fino al momento di servire.
      8
      Preriscaldare il forno a 160°C con ventilazione. Versare un po' di olio di colza in una padella antiaderente e friggere con cura i cubetti di planted.braten su tutti i lati a fuoco medio fino a doratura. Disporre quindi su una pirofila e infornare per 10-15 minuti.
      9
      Riscaldare la purea di radici di prezzemolo. Versare il composto di pumpernickel su un piatto. Disporre la crema di radici di prezzemolo in diversi punti del piatto.
      10
      Riscaldare i fichi nella salsa. Estrarre i cubetti caldi da planted.braten e disporli sul piatto. Disporre i fichi sul piatto e i cubetti. Guarnire con le chips di cavolo nero. Fatto.
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