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Spiedino indiano di kebab con naan
Durata:
90 Min
Livello:
Medio
Realizzato da:
Steffen Sinzinger
Steffen Sinzinger, nato nel 1980, è uno chef che vive a Berlino e da oltre 10 anni è un appassionato food blogger. È un punto fermo della scena dei blogger di lingua tedesca e i suoi argomenti di ampio respiro interessano sia i cuochi professionisti che gli amanti della cucina casalinga. Probabilmente è l'unico chef tedesco a produrre regolarmente il suo blog Berliner Speisemeisterei e ha contribuito a lanciare GOOD n' Vegan, il primo servizio di consegne puramente vegano.
Ingredienti
4
Porzioni
400 g planted.kebab
8 spiedini di legno
150 ml di pastella mista per tempura
Pane naan
120 ml di acqua tiepida
3,5 g di lievito secco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio d'oliva + altro per friggere
60 g di yogurt di soia
½ cucchiaino di sale
300 g di farina di frumento
Salsa al mango
10 g di olio di girasole
8 g di semi di finocchio
1 g di semi di cipolla nera
3 g di peperoncino in scaglie
15 g di zenzero fresco, tritato
15 g di spicchi d'aglio tritati
335 g di mango dolce sottaceto, tritato
35 g di salsa di pesce vegana (No Fish sauce)
100 g di salsa di tamarindo dolce
Prodotti in questa ricetta
planted.kebab
Preparazione
1
Mescolare l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente. Lasciare in un luogo tiepido per 10 minuti, finché non inizia a schiumare.
2
Aggiungere l'olio d'oliva, lo yogurt di soia, il sale e la farina. Mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno o una forchetta e disporre su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Impastare a mano per 5-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido. (In alternativa, si può usare un robot da cucina).
3
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta e lasciarlo lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo, coperto da un panno umido o da una pellicola. L'impasto deve raddoppiare.
4
Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in 6 pezzi uguali e stenderlo in polpette ovali di 0,5 cm di spessore su un piano di lavoro leggermente infarinato.
5
Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio e spennellare con olio. Riscaldare ogni focaccia per circa 2-3 minuti e cuocere fino a quando si formano delle bolle e i bordi sembrano un po' asciutti. Girare e cuocere nuovamente per 2-3 minuti.
6
Per la salsa al mango, scaldare l'olio di girasole in una pentola. Aggiungere i semi di finocchio, i semi di cipolla nera e i fiocchi di peperoncino e soffriggere. Aggiungere lo zenzero e gli spicchi d'aglio tritati e soffriggere. Aggiungere il sottaceto di mango dolce tagliato a pezzetti e portare a ebollizione. Aggiungere la salsa di ostriche e la salsa di tamarindo dolce, portare nuovamente a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
7
Infilzare la carne planted.kebab e disporla su una placca rivestita di carta da forno. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola media a 160°C. Preparare la pastella per la tempura e spolverare gli spiedini con la farina. Con un cucchiaio, passate la pastella per tempura su planted.kebab da tutti i lati, quindi mettetela direttamente nel grasso caldo e friggetela. Girare lo spiedino dopo 10 secondi e continuare a cuocere fino a doratura. Posizionare lo spiedino su un piatto foderato con carta da cucina e sgrassarlo.
8
Scaldare la salsa di mango in una padella larga e aggiungere gli spiedini fritti. Distribuire la salsa di mango su tutti gli spiedini. Cospargere le cipolle fritte e decorare con i fiori.
