Poivre planted.steak avec des frites

Durée : 60 Min

Level : Moyen

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

planted.steak

Sauce

Oignons (pour le jus d'oignons)

Échalotes

2EL

beurre végétalien

3TL

grains de poivre marinés

50 ml

Cognac

80 ml

crème végétalienne

¼TL

Fécule de pomme de terre

French fries

700g

Pommes de terre (Agria)

Huile pour la friture

Salt

Huile végétale

Préparer

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 4 mm d'épaisseur, puis en lanières. Rincer à l'eau, blanch for 3 minutes and then congeler for around one hour at -20°C.
For the bouillon, pluck the oignons, place them in thin slices and fry them in a little oil. Add the water until everything is covered and leave to cook for around 45 minutes. Passer au tamis.
Tempérer les steaks, sortir les sortir de leur emballage, les sécher pour éliminer l'humidité en excès.
Eplucher les échalotes et les couper en petits dés, les réserver.

Préparer

Généreusement assaisonner le steak des deux côtés avec du sel et du poivre.
Saisir le steak dans une poêle avec un peu d'huile végétale pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Retirer le steak de la poêle et le mettre au four à 100°C pendant la préparation de la sauce.
Pour half of the cream into the pan up to the mousse point, add the chalybeate and the grains of pepper and gently stir.
Ajoutez le cognac et faites flamber le tout.
Mouiller avec le jus d'oignons et réduire de moitié.
Ajouter la crème.
Diluer la fécule avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour obtenir la bonne consistance.
Préchauffez l'huile dans une casserole pour faire frire les frites.
Freeze the fries at 180°C until they are golden brown.
Seal on absorbent paper and simmer.
Chauffer the rest of the beurre in a pan until it is mousseous,
Y déposer le steak et l'arroser de beurre pour terminer la cuisson du steak.
Laisser reposer quelques minutes.

Servir

Place the steak in the center of the dish and add the sauce au poivre over the middle of the steak.
Servez-le avec les frites croustillantes.
Une salade verte fraîche accompagne très bien ce plat.