Poivre planted.steak avec des frites

Durée : 60 Min

Niveau : Moyen

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

planted.steak

Sauce

Oignons (pour le jus d'oignons)

Échalotes

2EL

beurre végétalien

3TL

grains de poivre marinés

50 ml

Cognac

80 ml

crème végétalienne

¼TL

Fécule de pomme de terre

Frites

700g

Pommes de terre (Agria)

Huile pour la friture

Sel

Huile végétale

Préparer

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 4 mm d'épaisseur, puis en lanières. Rincer à l'eau, blanchir pendant 3 minutes puis congeler pendant environ une heure à -20°C.
Pour le bouillon, éplucher les oignons, les couper en fines lamelles et les faire dorer dans un peu d'huile. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que tout soit couvert et laisser cuire environ 45 minutes. Passer au tamis.
Tempérer les steaks, les sortir de leur emballage, les sécher pour éliminer l'humidité en excès.
Eplucher les échalotes et les couper en petits dés, les réserver.

Préparer

Assaisonner généreusement le steak des deux côtés avec du sel et du poivre.
Saisir le steak dans une poêle avec un peu d'huile végétale pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Retirer le steak de la poêle et le mettre au four à 100°C pendant la préparation de la sauce.
Verser la moitié du beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il mousse, ajouter l'échalote et les grains de poivre et les faire légèrement revenir.
Ajoutez le cognac et faites flamber le tout.
Mouiller avec le jus d'oignons et réduire de moitié.
Ajouter la crème.
Diluer la fécule avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour obtenir la bonne consistance.
Préchauffez l'huile dans une casserole pour faire frire les frites.
Faire frire les frites surgelées à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant et saler.
Chauffer le reste du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit mousseux,
Y déposer le steak et l'arroser de beurre pour terminer la cuisson du steak.
Laisser reposer quelques minutes.

Servir

Place le steak au centre de l'assiette et ajoute la sauce au poivre sur la moitié du steak.
Servez-le avec les frites croustillantes.
Une salade verte fraîche accompagne très bien ce plat.