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Comment sont fabriqués nos produits
Planted est une entreprise certifiée B Corp. Nous produisons notre viande à Kemptthal (en Suisse) et à Memmingen (en Allemagne).
Les techniques de structuration et de fermentation nous permettent de transformer des protéines végétales en une viande savoureuse, juteuse et charnue, élaborée à partir d’ingrédients 100% naturels.
Sans colorants artificiels
Sans arômes artificiels
Sans numéros E
Sans exhausteurs de goût
Sans substances nocives
Notre processus de production
Hier
Aujourd'hui
Comment ça marche ?
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Récolte
Les matières premières naturelles - pois, tournesol, ou soja - utilisées pour produire notre viande sont récoltées par des agriculteurs européens.
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Farine de plantes
Nos partenaires transforment ces récoltes en farines riche en nutriments afin de créer un mélange optimal de protéines végétales et de fibres. Ces protéines sont utilisées dans nos usines de Kemptthal (en Suisse) et Memmingen (en Allemagne).
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Extrusion
Les farines sont versées dans l'extrudeuse, mélangées à de l'eau et de l'huile de colza, puis pétries et chauffées.
La technologie d'extrusion permet de transformer les protéines végétales en une matière fibreuse et allongée semblable aux fibres musculaires animales. -
Fermentation
La fermentation nous permet de produire des morceaux plus gros, plus complexes, plus juteux et plus tendres et d'y ajouter des des micro-nutriments tels que la vitamine B12.
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Découpe
Chaque produit est découpé en morceaux d'une bouchée.
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Marinade
Certains produits sont agrémentés d'une marinade, composée d'ingrédients 100% naturels (épices, herbes, huile, jus de citron).
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Emballage
Afin de garantir la durée de conservation et la qualité de notre viande, tous nos produits sont emballés dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, puis préparés pour être expédiés vers les cuisines du monde entier.
Les exigences des consommateurs quant au goût, la nature et les bienfaits de leur alimentation ne cessent d'augmenter. À moyen et long terme, les approches traditionnelles ne suffiront plus pour y répondre. C'est dans cette optique que la biologie nous permet d'imaginer la viande de demain.
La nature est notre première source d'inspiration. Nous combinons techniques d’extrusion et de fermentation de pointe avec des ingrédients 100 % naturels. Nous concevons et structurons des protéines végétales de toutes formes, tailles et textures, convaincus qu'à terme leur goût, impact sur l'environnement, la santé, leur efficacité et leur prix seront plus compétitifs que ceux de la viande animale. Garantis sans additifs, nos produits se positionnent comme alternative végétale, saine et durable à la viande animale. Et en plus c'est meilleur !
Nos partenaires scientifiques
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En quelques mots
Nous explorons en permanence différentes sources de protéines végétales pour créer notre viande. Nous nous considérons d’ailleurs davantage comme une entreprise experte des protéines que des pois.
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Protéine
Les protéines sont évidemment essentielles pour notre corps, mais elles jouent aussi un rôle clé dans la texture de notre viande. Sous l’effet du mouvement et de la chaleur pendant l’extrusion, elles s’alignent naturellement pour former des fibres comparables à celles de la viande animale, puis se solidifient.
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Protéine de pois
A l'heure actuelle, notre viande végétale est principalement produite à partir de pois jaunes. Leur concentration en acides aminés est particulièrement bénéfique. Les pois, comme toutes les légumineuses d'ailleurs, ont aussi l’avantage de fixer naturellement l’azote dans le sol en entrant en symbiose avec des bactéries, réduisant ainsi le besoin en engrais.
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Protéine de soja
Le soja est une excellente source de protéines végétales, aussi bien sur le plan nutritionnel que pour la transformation. Toutefois, nous n’utilisons que du soja durable, garanti sans OGM, cultivé en Europe, qui ne contribue donc pas à la déforestation tropicale.
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Protéine de tournesol
La protéine de tournesol permet de créer de longues fibres, tout en apportant une note de noisette et une couleur plus foncée au produit. Cette approche s’inscrit dans une logique d’économie circulaire puisque nous donnons ainsi une seconde vie aux tourteaux issus de la production d’huile de tournesol.
