Planted.steak façon bistro, avec sa sauce au vin rouge

Durée : 40 min

Niveau : Moyen

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

Le steak

planted.steaks 

1 c.s.

d'huile d'olive

1 c.c.

de sel 

La sauce

1 c.s.

d'huile d'olive

0.5

céleri-rave 

carotte

oignon 

gousses d'ail

1 c.s.

de farine 

120 ml

de vin rouge

240 ml

de bouillon de légumes

1 c.s.

de sauce soja 

branche de romarin ou de thym 

feuilles de laurier 

1 c.s.

de sirop d'érable

Sel, poivre 

La polenta

160g

de semoule de maïs

600 ml

de bouillon de légumes

2 c.s.

de beurre végétal 

sel, poivre, muscade 

une pincée de chili 

Haricots et champignons

200g

de haricots (frais ou surgelés) 

250g

de champignons (au choix) 

2 c.s.

d'huile d'olive 

Jus d'1/2 citron 

Sel, poivre 

Le petit plus !

4 c.s.

de panko (chapelure japonaise) 

1 c.s.

de beurre végétal 

pincée de sel fumé ou de paprika fumé 

1 c.s.

de flocons de levure 

Produit Planted dans cette recette :

planted.steak

Préparation

La sauce

Hachez finement l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte. Faites revenir le tout dans un peu d’huile jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.
Ajoutez le concentré de tomates (si utilisé), faites revenir brièvement, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire légèrement.
Ajoutez le bouillon, les herbes, la sauce soja et le sirop d’érable. Laissez mijoter 10 minutes.
Délayez la farine dans un peu d’eau froide, incorporez-la à la sauce et portez à ébullition. Salez et poivrez selon vos goûts.

La polenta

Porter le bouillon de légumes à ébullition.
Versez-y la polenta (semoule de maïs) en pluie et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 min, en remuant constamment.
Incorporez le beurre végétal, salez, poivrez. Ajoutez un peu de muscade râpée et une touche de chili pour relever le tout.

Les haricots & champignons

Blanchissez les haricots 5 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Coupez les champignons en lamelles et faîtes-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez les haricots, un trait de jus de citron, et assaisonnez selon vos envies : sel, poivre, muscade, une pincée de chili.

Le steak

Badigeonnez les planted.steaks d’huile, salez et poivrez.
Faîtes-les griller dans une poêle bien chaude (ou sur le barbecue) pendant 3 à 4 min de chaque côté, à feu moyen à vif, jusqu’à obtenir une belle coloration.

Le panko (chapelure japonaise)

Faites dorer doucement le panko dans une poêle sèche, ajoutez le beurre végétal et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Assaisonnez avec du sel fumé ou du paprika fumé et ajoutez les flocons de levure... Un topping croustillant et savoureux, qui fait toute la différence !