Planted.steak plaisir d'hiver

Durée :

Niveau : Moyen

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

Planted.steak

planted.steaks

30g

huile de colza (ou beurre végétalien)

sel selon le goût

Poivre noir fraîchement moulu selon le goût

(facultatif) 1 branche de romarin et de thym et 1 gousse d'ail légèrement pressée

Poires pochées à la confiture d'airelles rouges

poires fermes pelées & coupées en deux & épépinées

500 ml

vin blanc sec ou jus de pomme

200 ml

de bouillon de légumes

40g

Sirop d'érable ou agave

feuille de laurier

2-3

Grains de poivre

branche de thym ou de romarin

40g

Confiture d'airelles

Marrons caramélisés

400g

marrons cuits

30g

Huile d'olive ou beurre végétalien

30g

de sucre brun

100ml

de bouillon de légumes

15g

Vinaigre balsamique (facultatif)

branche de romarin ou de thym

Sel

poivre noir

Chou rouge braisé

chou rouge de taille moyenne (env. 1-1,2 kg) coupé en fines lamelles

150g

Oignon coupé en tranches

Pommes épluchées et coupées en tranches

30g

d'huile d'olive

40g

Sucre brun ou sirop d'érable

100ml

Vinaigre de vin rouge

150 ml

de bouillon de légumes

1-2

feuilles de laurier

3-4

Clous de girofle

Bâton de cannelle

Sel

Poivre noir

Choux de Bruxelles sautés

500g

Choux de Bruxelles coupés en deux

30g

d'huile d'olive

Sel

poivre noir

Sauce au vin rouge et aux airelles

30g

Huile d'olive ou beurre végétalien

50g

échalotes finement hachées

250 ml

vin rouge sec

250 ml

de bouillon de légumes

40g

Confiture d'airelles

15g

Vinaigre balsamique (facultatif)

Feuilles de thym

feuille de laurier

fécule de maïs + 15 ml d'eau froide (facultatif, pour épaissir)

Sel

poivre noir

Pommes de terre duchesse

800g

pommes de terre à chair farineuse pelées et coupées en dés

30g

vegane Butter oder Olivenöl

45 ml

lait végétal non sucré

20g

Fécule de pomme de terre

pincée de noix de muscade

Sel

poivre noir

Produit Planted dans cette recette :

planted.steak

Préparation

Planted.steak

Sortir les steaks du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson et les éponger.
Chauffer une poêle ou une poêle à griller à feu moyen-élevé.
Ajoutez l'huile et faites cuire les steaks à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez en option de l'ail et des herbes avec un peu de beurre végétalien.
Assaisonnez selon votre goût et laissez reposer les steaks 2 à 3 minutes avant de les servir.

Poires pochées à la confiture d'airelles rouges

Porter à ébullition le vin/jus, le bouillon de légumes, le sirop, la feuille de laurier, les grains de poivre et les herbes.
Y plonger les poires, côté coupé vers le bas, et laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Retirer les poires, faire réduire le liquide en un sirop.
Servir avec le sirop et la confiture d'airelles.

Marrons caramélisés

Faire revenir les châtaignes dans l'huile pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
Mouiller avec le bouillon de légumes (et le vinaigre balsamique), faire réduire jusqu'à obtenir un glaçage.
Affiner avec des herbes, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

Chou rouge braisé

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter le chou rouge et les pommes, faire cuire 5 minutes.
Incorporer le sucre, le vinaigre, le bouillon et les épices.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes.
Retirer les épices, rectifier l'assaisonnement.

Choux de Bruxelles sautés

Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Faire dorer les choux de Bruxelles, côté coupé vers le bas, pendant 5 à 6 minutes.
Retourner, assaisonner et cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Sauce au vin rouge et aux airelles

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les échalotes et les faire suer 2-3 minutes.
Verser le vin rouge, laisser réduire de moitié pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter le bouillon, le thym, la feuille de laurier, la confiture d'airelles et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 8-10 minutes.
Retirer la feuille de laurier, lier avec de la fécule si désiré.
Rectifier l'assaisonnement. Passer pour obtenir une sauce fine ou laisser rustique.

Pommes de terre duchesse

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis bien les égoutter.
Écraser jusqu'à obtenir une purée lisse et ajouter le beurre, le lait, la fécule, la muscade, le sel et le poivre.
Verser la préparation dans une poche à douille avec une douille en forme d'étoile.
Dresser des rosettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.