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Ingrédients
Pour 2 personnes
Pour les pâtes à la betterave
250 g de farine blanche
150 ml de jus de betterave
Pour la farce
180 g de planted.effiloché Herbes épicées
300 g de pommes de terre de type Agria
150 g de chou blanc
1 oignon
2-3 cs d'huile d'olive
60 ml de vin blanc
Sel, poivre
Pour la sauce
60 g de céleri racine
1 gousse d'ail
1 petit oignon
90 ml de vin blanc
1 filet de vinaigre de vin blanc
100 ml de crème végétale
60 g de margarine
Raifort
Pour la garniture
40 g de noisettes
Raifort
Quel produit Planted utiliser pour cette recette ?
planted.effiloché
Herbes épicées
Préparation
1
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée. Retirez les deux premières feuilles du chou blanc et coupez-le en fines lamelles. Pelez l'oignon et émincez-le en petits dés.
2
Faites chauffer la poêle puis revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et transparents. Augmentez le feu et ajouter le chou blanc. Faites revenir quelques minutes à feu vif puis déglacez au vin blanc. Faites réduire le chou blanc à feu doux jusqu'à ce que le vin s'évapore.
Salez et poivrez.
3
Une fois cuites, laissez les pommes de terre refroidir quelques minutes avant d'en faire une purée. Salez et poivrez.
4
Faites revenir vos planted.effiloché Herbes épicées dans de l'huile végétale puis coupez-les en petits dés.
5
Dans un grand saladier, mélangez votre purée de pommes de terre, les dés de planted.effiloché Herbes épicées et le chou blanc, puis réservez.
6
Faites bouillir le jus de betterave dans une petite casserole puis versez le dans la farine blanche. Pétrissez le mélange pendant 10 à 15 minutes de sorte à obtenir une pâte souple.
A l'aide d'une machine à pâtes, aplatissez cette dernière pour obtenir une pâte d'1 mm d'épaisseur puis découpez-la en cercles de 7 cm de diamètre.
7
Déposez 8 g de farce au centre de chaque cercle puis refermez les raviolis en tortelloni en repliant chaque bord avec un peu d'eau. Faites tourner la demi-lune sur votre doigt collez les deux pointes l'une sur l'autre. Saupoudrez les raviolis d'un peu de farine puis déposez-les dans un récipient fermé et réservez.
8
Epluchez et hachez finement les légumes qui servirons pour la sauce au beurre blanc. Dans une petite casserole, faites suer les légumes sans les colorer. Ajoutez le vin blanc, la crème végétale et un trait de vinaigre de vin blanc puis faites revenir jusqu'à ce que la sauce réduise de 2/3.
Écumez la sauce des légumes et mélangez-la progressivement avec la margarine et un peu de crème végétale pour obtenir une émulsion.
9
Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
10
Servez les raviolis avec la sauce au beurre blanc fondu, une pincée de noisettes finement hachées et une pointe de raifort fraîchement râpé. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. C'est prêt !
