Bœuf Wellington

Durée : 120 min

niveau : Difficile

Ingrédients

Pour combien de personnes ?

planted.steak

poivre

gousse d'ail

thym

fleur de sel

1 c.c.

de beurre végétalien

20 ml

de cognac

275g

de pâte feuilletée

Duxelles

450g

de champignons de Paris

échalotes

1 c.s.

d'huile végétale

thym

20 ml

de cognac

20 ml

de marsala

1 c.c.

de vinaigre balsamique

½ c.c.

de sirop d'érable

Céleri-rave

tranche de céleri-rave de 2,5 cm d’épaisseur

1 c.s.

de beurre végétalien

Dorure

100ml

de lait d'avoine

pincée de curcuma

1 c.c.

de sirop d'érable

Sauce

gros oignons

200 ml

de vin rouge

feuille de laurier

1 c.c.

de fécule de maïs

Produit Planted dans cette recette :

planted.steak

Préparation

Préparer les planted.steaks

Sortez les steaks de leur emballage et tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen.
Faites dorer les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite le beurre végétalien et du thym.
Quand ils ont une belle coloration, versez le cognac et faites flamber.
Placez les steaks au réfrigérateur et laissez-les refroidir complètement (environ 5°C).
Préparer la duxelles :

- Couper les champignons en cubes de 3x3 mm et les échalotes en petits cubes.
- Chauffer une poêle à feu vif et ajouter une cuillère à soupe d'huile. Y mettre les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus.
- Ajoutez ensuite les échalotes.
Assaisonner de sel et de poivre.
- Dès que le jus des champignons a réduit, ajouter le thym, le cognac et le marsala et flamber.
- Retirer le tout de la poêle et assaisonner avec le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, le sel et le poivre.
- Mettre ensuite au réfrigérateur pour qu'il refroidisse à 5°C.
Préparer le céleri-rave :

Pelez une tranche épaisse de céleri-rave et taillez-la en forme de petit dôme (environ 7 cm de diamètre).
Blanchissez-la 3 min dans de l’eau salée, puis plongez-la dans de l’eau glacée.
Faites-la ensuite dorer à la poêle (dans le beurre), puis laissez refroidir.
Préparer la sauce :

Épluchez les oignons, coupez-les en lamelles et faites-les dorer dans un peu d’huile.
Recouvrez d’eau, ajoutez le laurier et laissez mijoter 45 min.
Passez le tout au tamis.
Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la pour épaissir la sauce.

Montage du Wellington

Découpez dans la pâte feuilletée un cercle de 16 cm de diamètre et piquez-la à la fourchette.
Placez un cercle à pâtisserie de 10–11 cm sur ce fond de pâte. Étalez au fond une couche de duxelles d’environ 5 mm.
Déposez les steaks refroidis par-dessus. Recouvrez d’une seconde couche de duxelles (5 mm).
Ajoutez ensuite le dôme de céleri-rave.
Terminez avec une dernière couche de duxelles en formant un dôme bien net. Comblez les côtés si nécessaire et pressez légèrement pour que le tout se tienne.
Découpez un second disque de pâte feuilletée pour couvrir le dôme (prévoyez large, vous pourrez retailler). Piquez-le également. Humidifiez les bords du premier disque, puis déposez la pâte supérieure et soudez bien les bords.
Si vous le souhaitez, utilisez un peu de pâte supplémentaire pour décorer le dessus (soyez créatif !)
Mélangez le lait d’avoine, le curcuma et le sirop d’érable, puis badigeonnez le Wellington.
Enfournez à 200°C pendant environ 45 min, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Touche finale !

Sortez le Wellington du four et laissez-le reposer jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 48 à 55°C.
Coupez-le en 4 belles parts. Servez avec la sauce aux oignons et du vin rouge... et régalez-vous !