Pâtes de châtaignes faites maison à la sauge

Durée : 60 Min

niveau : Difficile

Fabriqué par : Estella

Estella Schweizer est une activiste de la cuisine respectueuse du climat et une experte de l'alimentation à base de plantes. Elle est certifiée "Plant Based Chef" et fait partie des meilleurs cuisiniers végétaliens d'Allemagne. Elle travaille en tant que développeuse de recettes et de produits pour de jeunes startups alimentaires durables, conseille des restaurateurs et des hôteliers dans le développement de concepts alimentaires d'avenir et fait partie du Good Food Collective. Et dans tout cela, elle s'engage pour une alimentation produite de manière durable et équitable, avec un bilan carbone respectueux du climat.

Ingrédients

4 Portions

320 g planted.pulled Spicy Herbs
200 g de jeunes épinards

350 g de mélange de farine de

100 g de farine de sarrasin complète
140 g de farine de châtaigne
40 g de fécule de maïs
5 g de gomme guar
2 g de gomme xanthane
5 g de sel
50 g d'huile d'olive douce
140-160 g d'eau

Produits dans cette recette

planted.pulled

Spicy Herbs

Préparation

Pour les garganelli (pâtes), mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter l'huile d'olive et 100 g d'eau et travailler à la main jusqu'à obtention d'une pâte souple. Ajoute peu à peu suffisamment d'eau pour que la pâte soit facile à pétrir, mais qu'elle ne colle plus aux doigts. Si tu as ajouté trop d'eau, tu peux compenser en ajoutant un peu plus de farine de sarrasin.

Rouler la pâte en quatre boudins et les diviser en portions de la taille d'une noisette. Étale-les en garganelli sur la planche striée. (Si tu n'as pas de planche striée sous la main, tu peux aussi former les portions avec le pouce dans la paume de la main et les étaler sur le dos d'une fourchette).

Les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 5 à 7 min jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface et soient bien cuites.

Retirer les pâtes de l'eau, les arroser d'un peu d'huile dans un grand bol et les garder au chaud jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites.

Parallèlement, faire revenir le pulled Spicy Herbs à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Pour finir, ajouter les feuilles d'épinards.

Arroser généreusement les garganelli d'huile. Déguster le juteux planted pulled Spicy Herbs avec les pâtes.