Risotto au sarrasin et aux champignons avec crème d'amandes smokey

Durée : 45 Min

Niveau : Moyen

Fabriqué par : Estella

Estella Schweizer est une activiste de la cuisine respectueuse du climat et une experte de l'alimentation à base de plantes. Elle est certifiée "Plant Based Chef" et fait partie des meilleurs cuisiniers végétaliens d'Allemagne. Elle travaille en tant que développeuse de recettes et de produits pour de jeunes startups alimentaires durables, conseille des restaurateurs et des hôteliers dans le développement de concepts alimentaires d'avenir et fait partie du Good Food Collective. Et dans tout cela, elle s'engage pour une alimentation produite de manière durable et équitable, avec un bilan carbone respectueux du climat.

Ingrédients

4 Portions

Risotto de sarrasin
320 g planted.pulled BBQ
300 g de sarrasin
2 cs d'huile
1 pointe de paprika fumé (pimenton de la vera)
un peu de sel
500 g d'eau
800 g de champignons
oignon rouge
ail
4 cs d'huile
1 bouquet de persil
en option un peu de vin blanc
en option amandes salées hachées

Pour la sauce à la crème
50 g de purée d'amandes
50 g de pâte miso
200 g d'eau
Sel

Produits dans cette recette

planted.pulled

BBQ

Préparation

Pour le risotto, faire griller le sarrasin dans une grande casserole avec un peu d'huile. Assaisonnez-le de paprika en poudre et de sel et faites-le cuire al dente avec l'eau 20 min .

Pendant ce temps, éplucher les oignons et l'ail et les couper en dés. Brosser les champignons à sec et les couper en tranches. Ciseler finement le persil et ajouter les tiges aux légumes, également finement coupées.

Faire revenir les oignons, l'ail, les tiges de persil et les champignons dans l'huile végétale 5 min en remuant. Incorporer ensuite au sarrasin et laisser mijoter le tout. Mettre les feuilles de persil de côté.

Pendant que le risotto au sarrasin et aux champignons est en train de cuire, faire revenir le BBQ en poudre dans un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen.

Mélangez ou mixez la purée d'amandes, le miso, l'eau, la fécule de maïs et une pincée de sel pour obtenir une sauce.

Incorporer les deux tiers de la sauce et les feuilles de persil au risotto au sarrasin et aux champignons et rectifier l'assaisonnement.

Répartir sur des assiettes et incorporer le reste de la sauce au pulled BBQ, puis dresser celui-ci sur le risotto. Saupoudrer d'amandes salées hachées et déguster chaud.