Planted développe le premier blanc de poulet végétal en un seul morceau entièrement Sans additifs

Un travail de pionnier : une nouvelle technologie propriétaire permet de produire des morceaux de viande plus grands. Seuls des ingrédients naturels sont utilisés pour la fabrication de la poitrine planted.émincé , et Planted renonce complètement à l'utilisation d'additifs. Le nouveau produit Planted a été affiné pour la gastronomie grâce à une étroite collaboration avec le chef étoilé Tim Raue.

La start-up suisse Planted révolutionne le marché avec un produit inédit : la planted.émincé breast est le premier gros morceau de viande végétale Sans additifs qui n'a rien à envier à un blanc de poulet animal en termes de structure et de goût et qui peut être traité de la même manière.

À partir du 15 septembre, le chef étoilé Tim Raue proposera pour la première fois le blanc de poulet végétal dans son restaurant berlinois TIM RAUE. Pour la fabrication du nouveau produit, Planted n'utilise comme d'habitude que des ingrédients naturels : ainsi, la production de planted.émincé breast ne fait appel qu'à de l'eau, des protéines et des fibres de pois jaunes, de huile de colza, du sel et de la levure. L'entreprise reste ainsi fidèle à son principe de renonciation aux additifs - tout comme à la morsure parfaite qui caractérise toutes les alternatives de viande riches en protéines de Planted.

Des résultats uniques grâce à une nouvelle approche de la biostructure

En plus d'un procédé d'extrusion professionnel éprouvé, Planted a réussi à combiner la structuration des protéines et la biotechnologie grâce à une nouvelle approche de biostructuration. Planted fait ainsi œuvre de pionnier sur le marché alimentaire. En effet, cette nouvelle technologie propriétaire permet de produire, Sans additifs , des morceaux de viande plus grands, à la structure et à la texture complexes, juteux et tendres. Plus de 65 collaborateurs de Planted, tant au niveau scientifique qu'au niveau du développement des produits, ont rendu cette avancée possible.

"Notre poitrine planted.émincé est meilleure que son équivalent animal, car elle convainc par sa texture fibreuse et sa teneur élevée en protéines, tout en émettant 74 pour cent de moins de gaz à effet de serre. Nous sommes donc très heureux que notre nouveauté soit lancée dans la restauration avec un grand chef comme Tim Raue. Les possibilités d'intégration de Planted dans les menus sont incroyablement variées - et c'est justement ce qui nous plaît et nous offre de nombreuses possibilités délicieuses", déclare le Dr Judith Wemmer, membre du conseil d'administration et responsable du développement des produits chez Planted.

Un produit d'avenir sans compromis

La planted.émincé breast peut être dorée à la poêle pendant quelques minutes environ, comme un blanc de poulet animal, et être ensuite travaillée selon la créativité du cuisinier. "J'aime travailler avec de bons produits et la poitrine émincée planted.émincé , comme les autres produits Planted, répond à cette exigence sans compromis. Elle se travaille de manière idéale et apporte en outre une contribution décisive à notre climat - pour une cuisine tournée vers l'avenir, de tels produits sont indispensables", déclare le chef étoilé Tim Raue.

Disponibilité de la branche planted.émincé

Développée par Planted et affinée pour la gastronomie grâce à une étroite collaboration avec Tim Raue, la branche planted.émincé , après avoir été lancée dans le restaurant étoilé de Tim Raue, ne sera utilisée dans un premier temps que dans la gastronomie. L'année prochaine, l'offre sera étendue au commerce de détail.