Standorte
  • Language

      • Planted.steak Wintergenuss

      Dauer:
      Level: Mittel

      Zutaten

      Für wie viele Personen?
      4
      Planted.steak
      4
      planted.steaks
      30g
      Rapsöl (oder vegane Butter)
      Salz nach Geschmack
      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
      (Optional) 1 Zweig Rosmarin und Thymian und 1 Knoblauchzehe leicht angedrückt
      Pochierte Birnen mit Preiselbeermarmelade
      4
      feste Birnen geschält & halbiert & entkernt
      500ml
      trockener Weißwein oder Apfelsaft
      200ml
      Gemüsebrühe
      40g
      Ahornsirup oder Agave
      1
      Lorbeerblatt
      2–3
      Pfefferkörner
      1
      Zweig Thymian oder Rosmarin
      40g
      Preiselbeermarmelade
      Karamellisierte Maronen
      400g
      gekochte Maronen
      30g
      Olivenöl oder vegane Butter
      30g
      brauner Zucker
      100ml
      Gemüsebrühe
      15g
      Balsamico-Essig (optional)
      1
      Zweig Rosmarin oder Thymian
      5g
      Salz
      3g
      schwarzer Pfeffer
      Geschmortes Rotkraut
      1
      mittelgroßer Rotkohl (ca. 1–1.2 kg) in feine Streifen geschnitten
      150g
      Zwiebel in Scheiben geschnitten
      2
      Äpfel geschält und in Scheiben geschnitten
      30g
      Olivenöl
      40g
      Brauner Zucker oder Ahornsirup
      100ml
      Rotweinessig
      150ml
      Gemüsebrühe
      1–2
      Lorbeerblätter
      3–4
      Nelken
      1
      Zimtstange
      8g
      Salz
      3g
      Schwarzer Pfeffer
      Gebratener Rosenkohl
      500g
      Rosenkohl halbiert
      30g
      Olivenöl
      5g
      Salz
      3g
      schwarzer Pfeffer
      Rotwein-Preiselbeer-Sauce
      30g
      Olivenöl oder vegane Butter
      50g
      Schalotten fein gehackt
      250ml
      trockener Rotwein
      250ml
      Gemüsebrühe
      40g
      Preiselbeer-Konfitüre
      15g
      Balsamico-Essig (optional)
      2g
      Thymianblätter
      1
      Lorbeerblatt
      5g
      Maisstärke + 15 ml kaltes Wasser (optional, zum Andicken)
      6g
      Salz
      3g
      schwarzer Pfeffer
      Herzoginkartoffeln
      800g
      mehligkochende Kartoffeln geschält und gewürfelt
      30g
      vegane Butter oder Olivenöl
      45ml
      ungesüßte Pflanzenmilch
      20g
      Speisestärke
      1g
      Prise Muskatnuss
      6g
      Salz
      3g
      schwarzer Pfeffer

      Produkte in diesem Rezept

      planted.steak

      Zubereitung

      Planted.steak
      1. Steaks 20–30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
      2. Eine Pfanne oder Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
      3. Öl hinzufügen und die Steaks 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
      4. Optional Knoblauch und Kräuter mit etwas veganer Butter dazugeben.
      5. Nach Geschmack würzen und die Steaks vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen.
      Pochierte Birnen mit Preiselbeermarmelade
      1. Wein/Saft, Gemüsebrühe, Sirup, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kräuter zum Köcheln bringen.
      2. Birnen mit der Schnittseite nach unten hineingeben und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
      3. Birnen herausnehmen, die Flüssigkeit zu einem Sirup einkochen.
      4. Mit dem Sirup und Preiselbeer-Konfitüre servieren.
      Karamellisierte Maronen
      1. Kastanien 2–3 Minuten im Öl anbraten.
      2. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
      3. Mit Gemüsebrühe (und Balsamico) ablöschen, zu einer Glasur einkochen.
      4. Mit Kräutern verfeinern, abschmecken und warm servieren.
      Geschmortes Rotkraut
      1. Zwiebel in Öl weich dünsten.
      2. Rotkohl und Äpfel zugeben, 5 Minuten mitgaren.
      3. Zucker, Essig, Brühe und Gewürze einrühren.
      4. Zugedeckt 45–60 Minuten köcheln lassen.
      5. Gewürze entfernen, abschmecken.
      Gebratener Rosenkohl
      1. Öl in einer Pfanne erhitzen.
      2. Rosenkohl mit der Schnittseite nach unten 5–6 Minuten goldbraun braten.
      3. Wenden, würzen und weitere 3–4 Minuten garen, bis er zart ist.
      Rotwein-Preiselbeer-Sauce
      1. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen.
      2. Rotwein angießen, 5–7 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
      3. Brühe, Thymian, Lorbeerblatt, Preiselbeermarmelade und Balsamico zugeben. 8–10 Minuten köcheln lassen.
      4. Lorbeerblatt entfernen, nach Wunsch mit Speisestärke binden.
      5. Abschmecken. Für eine feine Sauce passieren oder rustikal belassen.
      Herzoginkartoffeln
      1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann gut abgiessen.
      2. Zu einem glatten Püree zerstampfen und Butter, Milch, Speisestärke, Muskat, Salz und Pfeffer untermischen.
      3. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
      4. Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
      5. Bei 200 °C 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

      Ähnliche Rezepte

      All Recipes
      Bœuf Bourguignon
      Portionen
      6
      Dauer
      45 Min
      Level
      Mittel
      Mongolisches planted.steak
      Portionen
      2
      Dauer
      30 Min
      Level
      Einfach
      Chrigus planted.steak Teller
      Portionen
      4
      Dauer
      40 Min
      Level
      Mittel
      All Recipes